月饼机厂家在生产过程中要注意哪些问题？

总结

1，月饼的流行可分为粤式、Chao式、苏式、台式、香港风格等。

2，从月饼中所用的填料不同，可分为硬填料和软填料两类。

3，月饼的外壳也可分为软壳（糖浆壳）、硬壳（水和油壳）、冰壳（蛋糕壳）等。

4，月饼机厂家根据月饼的含糖量，可分为高糖月饼、低糖月饼和无糖月饼三类。

广式月饼

首先，生产粤式月饼糖浆。在广东月饼制作过程中，糖浆的质量是直接影响成品质量的重要因素之一。

2，糖浆生产工具的选择：制作糖浆时，应使用铜或不锈钢锅，而不是铁或铝锅。由于高温使铁和铝的分子结构不稳定，糖浆会发生化学反应，使糖浆颜色变黑，影响糖浆的质量。因此，所用的长勺也应采用铜或不锈钢制成。.

3，要制作糖浆，应选择可调节的加热方法，如煤气炉。

第四，糖浆需要过滤，所以要准备好细筛。应注意选择耐高温、强度高的糖浆。

第五，为了储存糖浆，我们需要准备塑料桶或瓷器。

第六，在生产过程中，我们还需要准备一把更硬的刷子。

第七，原料的选择：在实际生产中，糖的质量直接影响糖浆的生产。即使影响月饼质量，月饼糖浆也应选用结晶均匀、粒径均匀、无杂质的粗粒糖，且必须是蔗糖。

8，柠檬酸的选择：柠檬酸是无色透明晶体或白色结晶粉末。无异味，极酸，溶于水，无毒。有毒和炎热会使糖浆变酸。同时能防止糖浆结霜。它促进糖浆的转化。制作糖浆和添加柠檬酸是制作广东月饼的主要特点之一。它使月饼迅速回油，色泽金黄，金黄柔和。明亮的。所以柠檬酸应该是质量好的，或者使用天然的硬酸性物质，如菠萝。

第九：糖浆制作原理：

1，当糖浆加热沸腾时，蔗糖分子被水解成果糖分子葡萄糖。这种作用称为糖转化。这两种产品叫做转化糖。

2，糖浆加热后会沸腾，变成糖浆，也就是转化成糖浆。

3，转化糖浆不易结晶，因此转化度越高，蔗糖结晶度越低，糖的结晶度越低。

4，柠檬酸能催化糖的转化，促进蔗糖的水解。

5，当糖被加热时，双糖变成等量的葡萄糖和果糖，这与原来的糖不同。烘焙产品的颜色增加。同时葡萄糖和果糖的吸湿性强，能保证产品的湿润和柔软。

月饼机厂家的出现就为了给我们解决了很多想做月饼的人来说解决了很大的问题。